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Las cebollas forman parte de la familia de las verduras y hierbas Allium, que también incluye cebollinos, ajos, cebollines y puerros. Las verduras Allium se cultivan desde hace siglos por sus sabores característicos y picantes y por sus propiedades medicinales.
Las cebollas pueden variar en tamaño, forma, color y sabor. Los tipos más comunes son las cebollas rojas, amarillas y blancas. Los sabores pueden ser dulces y jugosos a picantes, picantes a muy picantes, a menudo dependiendo de la estación en la que se cultivan y consumen, es una gran variedad lo que nos beneficia a la hora de preparar ricos platillos.
Se estima que se cosechan 105 mil millones de libras de cebollas cada año, en todo el mundo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), China es el mayor productor.
Los posibles beneficios para la salud de consumir cebollas incluyen reducir el riesgo de varios tipos de cáncer, mejorar el estado de ánimo y mantener la salud de la piel y el cabello.
Datos básicos sobre las cebollas:
- La cebolla se ha utilizado como alimento durante miles de años; en el antiguo Egipto, se adoraba y se utilizaba en los rituales de entierro.
- Las cebollas tienen muchos beneficios posibles para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y cáncer.
- Tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes.
- Incorporar las cebollas a una dieta es muy sencillo, con una versátil gama de formas en que pueden prepararse y cocinarse en alimentos normales.
Beneficios de comer cebollas
Las cebollas han sido elogiadas por su sabor y beneficios para la salud durante miles de años.
El consumo de frutas y verduras de todo tipo se ha asociado durante mucho tiempo con un menor riesgo de muchas enfermedades relacionadas con el estilo de vida.
Muchos estudios han sugerido que el aumento en el consumo de alimentos vegetales como las cebollas disminuye el riesgo de mortalidad general, diabetes y enfermedades cardíacas.
Los alimentos vegetales también promueven una complexión saludable, el cabello, un aumento de energía y un peso más bajo en general.
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Cáncer
Los vegetales Allium han sido estudiados extensamente en relación con el cáncer, especialmente los cánceres estomacal y colorrectal. Sus efectos beneficiosos y preventivos se deben probablemente en parte a sus ricos compuestos organosulfúricos. Se desconoce el mecanismo exacto por el cual estos compuestos inhiben el cáncer, pero las hipótesis incluyen la inhibición del crecimiento tumoral y la mutagénesis.
Incluyendo la prevención de la formación de radicales libres. Las cebollas también son una fuente de la fuerte vitamina C antioxidante que ayuda a combatir la formación de radicales libres que se sabe que causan cáncer.
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Cáncer de colon
El consumo alto de fibra de todas las frutas y verduras está asociado con un menor riesgo de cáncer colorrectal. Un estudio mostró que consumir más de 7 porciones de cebollas por semana estaba asociado con una disminución en el cáncer colorrectal.
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Cáncer de próstata
En un artículo, publicado por el Journal of the National Cancer Institute, los investigadores usaron un estudio de caso controlado basado en la población para investigar la relación entre el consumo de vegetales de alio y el cáncer de próstata. Encontraron que los hombres con la ingesta más alta de verduras de allio tenían el riesgo más bajo de cáncer de próstata.
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Cáncer de esófago y estómago
Se ha demostrado que la ingesta frecuente de verduras alium reduce el riesgo de cáncer de esófago y estómago. Varios estudios basados en encuestas en humanos han demostrado los efectos protectores potenciales del consumo de alio, así como reportes de inhibición tumoral de compuestos de alio en experimentos con animales.
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Sueño y estado de ánimo
El folato, que se encuentra en las cebollas, podría ayudar a reducir la depresión. La homocisteína impide que la sangre y otros nutrientes lleguen al cerebro y el folato impide que este químico se acumule.
El exceso de homocisteína también interfiere con la producción de las hormonas para sentirse bien serotonina, dopamina y norepinefrina, que regulan no sólo el estado de ánimo, sino también el sueño y el apetito.
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Piel y cabello
Las cebollas tienen un alto contenido de vitamina C, necesaria para la formación y el mantenimiento del colágeno, que proporciona estructura a la piel y al cabello.
Valor nutricional de las cebollas
Las cebollas son un alimento denso en nutrientes, lo que significa que aunque son bajas en calorías, son altas en nutrientes beneficiosos como vitaminas, minerales y antioxidantes.
Una taza de cebolla picada contiene aproximadamente 64 calorías, 15 gramos de carbohidratos, 0 gramos de grasa, 0 gramos de colesterol, 3 gramos de fibra, 7 gramos de azúcar, 2 gramos de proteína y 10 por ciento o más del valor diario de vitamina C, vitamina B-6 y manganeso.
Las cebollas también contienen pequeñas cantidades de calcio, hierro, folato, magnesio, fósforo y potasio, y los antioxidantes quercetina y azufre.
Riesgos de comer cebolla
Los riesgos del consumo de cebolla son mínimos. Sin embargo, como con todos los alimentos que de otra manera podrían ser saludables, el consumo excesivo conlleva riesgos potenciales para la salud. Las personas alérgicas también pueden tener problemas para consumir cebollas.
Es la dieta total o el patrón general de alimentación lo más importante en la prevención de enfermedades y el logro de una buena salud. Es mejor comer una dieta variada que concentrarse en alimentos individuales como la clave para una buena salud.
Cebollas en la dieta
Las cebollas pueden ser salteadas, asadas, asadas a la parrilla o caramelizadas, ser usadas frescas como cobertura para sándwiches o ensaladas y agregadas a salsas.
Busque cebollas secas y firmes con poco o ningún olor antes de pelarlas.
Agregar cebolla es una excelente manera de darle sabor a un plato sin agregar calorías, grasa o sodio adicionales.
Son un elemento básico en muchas cocinas y se combinan bien con la mayoría de los platos. Pueden ser picados y usados frescos como cobertura para sándwiches o ensaladas y añadidos a salsas y salsas.
Las recetas que incluyen cebollas como ingrediente principal incluyen:
- Sopa de cebolla francesa
- Cebolla bhaji
- Cebollas florecientes
Pueden ser salteados, asados, a la parrilla o caramelizados.
Cebollas y lágrimas en los ojos
Se sabe que las cebollas hacen llorar al picarlas o cortarlas. Esto se debe a la presencia de un gas llamado óxido-S sin-propanethial.
Es un líquido compuesto que actúa como lo que se llama un agente lacrimógeno – algo que causa lágrimas o picaduras en los ojos.
Un estudio publicado en Nature proponía que sería posible «desarrollar una cebolla no lacrimógena suprimiendo el gen de la factor lacrimógeno sintasa y aumentando al mismo tiempo el rendimiento de tiosulfinato».
El tiosulfinato es responsable del sabor de la cebolla fresca y se convierte en compuestos que se dice que tienen efectos hipolipodémicos y de agregación antiplaquetaria.
Aunque la desregulación de la aliinasa en sí misma también llevaría a una cebolla no lagrimógena, su sabor y valor nutricional podrían verse comprometidos».
Hay algunas maneras de ayudar a evitar las lágrimas de cebolla, estas incluyen:
- Cortar las cebollas en un envase de agua, esto puede ayudar a evitar que los gases entren en contacto con sus ojos.
- El uso de un ventilador extractor, una campana de extracción o simplemente abrir una ventana para obtener una fuente de aire fresco puede evitar que los compuestos irriten los ojos.
- Cortar la cebolla cerca de agua corriente, o una nube de vapor.
Viendo que una cebolla que no te hace llorar puede no saber tan bien, probablemente es mejor lidiar con las posibles lágrimas mientras picas las cebollas, ya que normalmente no hacen daño.
