El guisante de campo llamados también Roveja, son una antigua legumbre recuperada gracias a los esfuerzos de algunos agricultores de la ciudad de Cascia y se convirtió en una guarnición de Slow Food. Con una historia fascinante, hay muchas razones para apreciarla y ponerla sobre la mesa.

guisante de campo

La historia de los guisantes de campo (Roveja)

La roveja es un guisante similar: aunque su catalogación botánica nunca ha tenido lugar, algunos la convierten en una especie en sí misma, Pisum Arvense, otros la llaman progenitora de Pisum sativum, el guisante típico de nuestros cultivos. Viene con una vaina inicialmente verde, que madura cangias en un color más pulido que tiende al púrpura. Se siembra en marzo y se cosecha entre julio y agosto. Sus orígenes son lejanos: proviene de Oriente Medio y en la antigüedad se cultivaba en las montañas Sibillini y a lo largo de toda la cresta.

Alimentos ricos en fibra para tu salud

Es una legumbre rústica, resistente a las bajas temperaturas, puede crecer en condiciones impermeables y con poca agua. Era parte de la dieta de los agricultores y pastores de esas regiones para crear sabrosas sopas y proteínas.

Sin embargo, el cultivo de la roveja o guisante de campo se ha perdido con el tiempo y parece que después de la guerra fue casi completamente abandonado. Esto se debe a la dificultad de la cosecha de la leguminosa y a su baja rentabilidad. La roveja puede alcanzar una altura de hasta un metro y el peso de las vainas hace que el tallo se derrumbe, haciendo prácticamente imposible la cosecha mecánica. La cosecha de la guadaña es agotadora y no está justificada por el precio de venta del producto, por lo que se favorecen los cultivos más manejables.

Actualmente hay cuatro productores en la zona de Civita di Cascia que cultivan los guisantes de campo y que luchan para que se incluya en los Baluartes Slow Food desde 2006, un proyecto que incluye la protección de especies en peligro de extinción, una cuenca de intercambio de información, historia, experiencia para proteger la cultura y la tradición.

Las propiedades de los guisante de campo roveja

La Roveja como guisante de campo leguminosa son de alto contenido proteico, contiene hidratos de carbono, sales minerales como el fósforo y el potasio, fibra, vitamina B1. El porcentaje de nutrientes es naturalmente mayor en la legumbre seca. Al igual que los garbanzos, la roveja debe dejarse en remojo durante al menos 12 horas y luego utilizarse en sopas y preparaciones.

También es posible obtener una harina a partir de la molienda de piedra, que según una antigua receta se utilizaba para la preparación de una polenta, llamada «farecchiata», de sabor amargo, combinada con una mezcla de anchoas, ajo y aceite.

VEGETALES Y HORTALIZAS EN NUESTRA DIETA

Los beneficios de la roveja guisante de campo

Los beneficios generados por la introducción del guisante roveja en la dieta se definen por sus componentes:

  • Aporte energético a partir de proteínas e hidratos de carbono;
  • Gran Aporte de fibras solubles e insolubles para el bienestar intestinal, contra las formas de estreñimiento; aporte de Omega 3 y Omega 6 para proteger el colesterol bueno.
  • La roveja no contiene gluten, lactosa ni histamina por lo que puede ser introducida en la dieta de personas intolerantes o con problemas de absorción de alimentos.
  • La roveja es útil en la dieta de los vegetarianos y veganos para apoyar las necesidades de proteínas.

guisante roveja

 

Las contraindicaciones de la roveja

Las contraindicaciones del guisante roveja se refieren a la presencia de fibras, que por un lado representan una contribución beneficiosa para la salud del intestino, pero por otro lado no están indicadas para las personas con colitis, que tienen síndrome de colon irritable, alternando disentería, ya que crean flatulencia, tensión abdominal.

Esta dificultad se debe a las fibras insolubles como la celulosa, que causa dolores de estómago, mala digestión y meteorismo. Las habas y los guisantes – por lo tanto también la roveja – no se recomiendan en sujetos que sufren de favismo, una enfermedad genética particular debido a un defecto congénito de una enzima que suele estar presente en los glóbulos rojos esenciales para los procesos de oxidación-reducción.

La ingesta de la roveja en estos casos puede causar hemólisis, destrucción, etc. de los glóbulos rojos, resultando en anemia.

La roveja tampoco se recomienda a los que sufren de gota, o bien a los que tienen altos niveles de ácido úrico, por el aporte de purinas que en algunas personas se eliminan con gran dificultad y se acumulan en la sangre.

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